ひと口食べたら病みつきになるほどの美味しさです。日持ちがしますので、大量の菊芋が手に入ったら作っておきたい一品です。

 材料

菊芋　　　　　　　　　　　1ｋｇ

刻み昆布　　　　　　　　1袋（16ｇ）

炒りごま　　　　　　　　 30～40ｇ

輪切り唐辛子　　　　   少々

濃口しょうゆ　　　　　150cc

麺つゆ（2倍濃縮）　　20cc

三温糖　　　　　　　　　150ｇ

酢　　　　　　　　　　　 大さじ1

酒　　　　　　　　　　　 大さじ1

作り方 
1.　菊芋を薄くスライスし、あく抜きのため水に浸しておきます。

2. 菊芋を茹でます。
    茹ですぎると、シャキシャキ感が無くなりますので、２～３分程度茹で水にさらさず
    水切りをします。
   <point> 混ぜる時にごつごつ感が無くなった時がゆで時間の目安。

３． 調味料を混ぜ合わせます。

4. 刻み昆布を1分程度水に浸し、戻しておきます。

5. 湯きりした菊芋と昆布を調味料の入った鍋に入れます。

6. 後はじっくりと水気が無くなるまで煮込んでいきます。

7. 仕上げに炒りごまをかければ出来上がりです。

    菊芋の佃煮は冷めても美味しいですよ。

コツ・ポイント

なるべく薄くスライスしてください。
厚みがあると煮込む時間がかかり、味にばらつきがでるようです。